Bifes crocantes de higado

Para preparar los bifes de higado, primero se deben limpiar quitandoles la pelicula que los rodea.

Luego, se condimentan con sal, pimienta y perejil picado, se espolvorean con harina y se dejan macerar durante 5 a 6 minutos.

En una sartén caliente con aceite, se cocinan los bifes y se reservan al calor.

Después, se pasa la panceta por harina y se frie ligeramente en la misma manteca donde se cocino el higado.

Se coloca la panceta sobre los bifes.

En la misma sartén, se añade manteca y se sofrie la cebolla y el ajo picados.

Posteriormente, se espolvorea con pan rallado, se riega con vino, se agrega mostaza y se condimenta con sal y pimienta.

Se cocina durante 2 minutos y se vierte sobre los bifes.

Se sugiere acompañar este plato con papas al natural, cocidas con su cáscara en agua con sal y laurel.

Luego se pelan y se rocian con aceite de oliva antes de servir.