Ingredientes
- 1 y 1/2 kgs Berenjena
- 1 Zanahoria
- 1 Taza Harina leudante
- 1 Pocillo de avena
- 4 Huevos
- 2 Cebollas
- 1 Diente Ajo
- C/n Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Pelar y hervir las berenjenas y la zanahoria. Mientras tanto saltear las cebollas y el ajo picados sin que se doren. Escurrir y dejar enfriar, luego aplastar con pisapure (para que quede más consistente)
Mezclar los huevos con la cebolla y ajo y agregar el puré de berenjenas y zanahoria. Luego incorporar la harina y la avena y mezclar todo, agregar aceite de oliva; si es necesario, agregar un huevo más
Agregar sal y pimienta y volcar en un molde previamente rociado con aceite en spray
Cocinar en horno templado durante 30 a 45 minutos sobre una placa con agua (bano Maria)
Aparte preparar una mayonesa de zanahoria con 2 zanahorias hervidas, 1 diente de ajo y medio pocillo de aceite de oliva, licuado con la minipimer
Desmoldar el budin, dejar enfriar y cubrir con la mayonesa de zanahoria y semillas (puede ser mayonesa comun y en invierno hacerlo caliente con salsa blanca, queda buenisimo)
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