Bunuelos de acelga, espinaca y zanahoria

Lavar la acelga, yo la dejo en remojo con un chorro de vinagre. Colar y poner en una cacerola con agua hasta que las hojas estan blandas.

Mientras, picar la cebolla, rallar la zanahoria, y lavar la espinaca. Ponemos a saltear la cebolla con un poco de sal, cuando está transparente agregamos la zanahoria. Cuando cambia de color agregamos la espinaca hasta que se reduce.

Colamos la acelga, dejamos enfriar y escurrimos (yo la aprieto con la mano). En un bowl ponemos todas las verduras. Agregamos sal, pimienta, yo le puse 1/2 cda de orégano, 1 cda de ají molido y 1 cda de provenzal. Mezclamos todo y aparte batimos los 3 huevos. Los agregamos, junto con las 2 cdas de harina. Así nos queda una mezcla más bien chirle

En la sartén calentamos el aceite, tiene que estar bien caliente para que no absorban tanto aceite (pasa con todo lo frito). Con una cuchara vamos agarrando de la mezcla y ponemos a freír. Cuando estan dorados de ambos lados retiramos y dejamos en papel absorbente.