Bunuelos de acelga souffle

Lavar el atado de acelga, separar las pencas y cortar en juliana, bien fino (Yo lo hice sin las pencas)

Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas pequenas, puede ser también en juliana o brunua.

Batir los huevos y agregarle la sal, la nuez moscada y la leche. Ir incorporando la harina e integrando la hasta formar una mezcla chirla. Yo use en este caso harina leudante, pero puede ser 000 o 0000. Observar la textura de la mezcla e ir rectificando la cantidad de harina o leche segun su gusto.

Agregar las cebollas y la acelga de a poco e ir incorporando todo. Mezclar bien a fin de que la preparación quede bien repartida en todos sus ingredientes.

Calentar bien el aceite para freír los bunuelos. Freír de los dos lados hasta que esten dorados. Retirar y reservar en una bandeja cubierta con papel absorbente a fin de sacar el aceite sobrante. Dejar que se enfrien un poco antes de servir, se aprecia mucho mejor el sabor.