Ingredientes
- 4 kgs Pierna de cerdo
- 1 cda Pasta de ají mirasol
- 1 cda Pasta de ají panca
- 1 cdta Comino
- 1 cda Ajo molido
- 1 cda Pimienta negra
- 1/2 Taza Aceite de achiote
- 15 Panes frances, roseta o ciabatta
- Lechuga
- Salsa criolla
- 1 pizca Sal
Preparación
1
Primero, se deben hacer cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo y sazonar con la pasta de ají mirasol, ají panca, comino, ajo molido, pimienta y sal.
2
Luego, se enrolla y amarra la pierna de cerdo con pabilo y se coloca en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
3
Se deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora y media.
4
Una vez transcurrido el tiempo, se retira el jamón del fuego y se coloca en una fuente.
5
Se vierte aceite de achiote cubriendo toda la superficie.
6
A continuación, se corta el jamón en tajadas gruesas.
7
Se abren los panes y en cada uno se coloca una hoja de lechuga, tajadas de jamón y salsa criolla.
8
Finalmente, se sirve el plato.
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