Cajeta de leche casera

La leche de buena calidad y libre de impurezas debe ser filtrada previamente.

Luego, se coloca en una olla y se calienta junto con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva.

Se añade el bicarbonato y se remueve.

La mezcla se cuece durante unas dos horas a fuego bajo, removiendo constantemente con un cucharón de madera para evitar que se pegue.

Durante la cocción, el agua presente en la leche se evaporara, el líquido disminuira y se espesara y tomara color.

La última hora de cocción es la más delicada, ya que el dulce de leche estara más espeso.

Se debe seguir removiendo constantemente para evitar grumos o que se pegue al fondo de la olla.

Se retira del fuego cuando adquiera una consistencia solida.

Fuera del fuego, se continua removiendo durante 10 a 15 minutos para que el dulce de leche se enfrie un poco más y espese un poco más.

Luego se añade la vainilla en la forma deseada para dar aroma, ya sea en extrato, esencia o en cantidad a gusto.

Una vez que el dulce de leche haya alcanzado una temperatura que permita manipularlo sin sentirlo caliente, se vierte en frascos y se guarda.

Para usarlo inmediatamente en el relleno de tortas, se agrega una capa sin presionar demasiado para evitar danar la torta.