Caldo de Albondigas

En una olla, se colocan las costillas y se ponen a hervir, retirando la espuma que se forma.

Se añaden la rama de cebolla blanca, el diente de ajo, la mitad de la cebolla paitena, el pimiento, la sal, la pimienta y el comino.

Una vez cocidas, se retiran las cebollas y el pimiento.

Se cocina la zanahoria en cuadritos hasta que este blanda.

En una sartén aparte, se frie la carne picada en cuadritos, la cebolla picada, la zanahoria y el huevo con un poco de achiote.

Se ralla el plátano verde, se le agrega achiote y se amasa hasta obtener consistencia.

Se forman bolitas y se rellenan con el sofrito anterior.

Después de 30 minutos de hervir el caldo, se agregan los trozos de choclo.

Con cuidado, se añaden las albondigas rellenas al caldo, evitando que se deshagan, junto con el sobrante del sofrito.

Se espera a que las bolitas floten en el caldo.

Se verifica que el choclo y las albondigas esten bien cocidos, se añade cilantro y trozos de col, se deja cocinar unos minutos y se retira del fuego.