Caldo de res

Un día antes de consumir la sopa, se coloca la carne de res en una olla con agua, junto con 4 dientes de ajo y sal al gusto.

Se cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos y luego se deja enfriar un poco.

Después, se traslada la carne a la nevera y se deja refrigerando durante 5 horas.

Al día siguiente, se aparta el caldo de las costillas, se retiran las partes grasientas y se reserva el caldo.

En una olla de tamaño adecuado, se coloca la cebolla, el cilantro, el ajoporro y los ajies cortados en trozos muy finos, junto con el aceite.

Se sofrien a fuego medio hasta que queden blandos, alrededor de 5 minutos.

Se añade el pimentón y el ají dulce, se deja sofreir durante unos tres minutos más.

Luego se agregan las costillas, se mezclan con el sofrito durante al menos dos minutos, removiendo constantemente.

Se agrega el caldo ya desgrasado para cubrir las costillas y se añade más agua si es necesario durante la cocción.

Se incorporan las verduras picadas y los jojotos, sal y pimienta al gusto.

Se hierve y luego se reduce el fuego, cocinando hasta que las verduras esten blandas, aproximadamente 30 minutos.

El atado de hierbas se añade unos 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Se rectifica la sazon con sal y pimienta al terminar.

Finalmente, se sirve y se puede disfrutar de está deliciosa sopa.