Caldo kenga
El caldo de Kenga, originario de Salinas en Minas Gerais, combina vegetales, mandioca y pollo desmenuzado en una preparación sencilla que resalta su sabor profundo y reconfortante. Sus ingredientes aportan textura y calidez en cada bocado.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 500 g Mandioca cocida y triturada
- 1 litro Agua
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 Taza Tocino picado en cubos
- 1 Taza Longaniza calabresa cortada en cubos
- 6 Ajos
- 1 cda Colorau (achiote)
- 1 cda Azafran
- 1 Cebolla
- 1 Taza Maíz verde (tierno)
- 150 g Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- Pimienta negra
- Pimienta calabresa
- 1 cda Nuez moscada
- 3 cdas Soperas de perejil picado
- 1 pizca Sal
Preparación
En una licuadora se colocan 2 tazas de agua y la mandioca triturada.
Se bate a velocidad fuerte hasta obtener una crema.
En una cacerola se lleva al fuego el aceite de oliva y se agrega el tocino, sofriéndolo sin dejar de remover.
Luego se incorpora la longaniza calabresa, el ajo picado, el polvo de achiote y el azafrán.
Se añade la cebolla y se remueve bien.
Se agrega el maíz, la crema de mandioca y aproximadamente 1 litro de agua, hasta obtener una crema más liquida.
Se deja hervir durante unos 15 minutos.
Se añade la nuez moscada y el perejil, rectificando sal y pimienta.
Al servir, se decora con perejil picado.
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