Ingredientes
- 1 kg Mondongo
- 1 Chorizo colorado
- 200 g Panceta ahumada
- 1 Vaso Vino blanco (si tenes)
- 1 Cebolla grande
- 1/2 Morron verde
- 1/2 Morrón
- 2 Zanahorias
- 3 Dientes Ajo
- 1 litro Puré de tomate
- 1 Taza Garbanzos cocidos (opcional)
- Condimentos: sal, pimenton dulce, ají molido picante
Preparación
El primer paso es cortar todo. A) picar la cebolla, el ajo y los morrones. B) pelar y cortar las zanahorias en rueditas. C) pelar y cortar el chorizo. Yo lo corto a lo largo y luego corto medias rueditas. D) cortar la panceta en tiritas finas. E) cortar el mondongo en tiritas de 1 por 2 cm.
Calentar la olla en seco. Cuando está bien caliente poner el chorizo y la panceta. La idea es que larguen la grasita para continuar la cocción.
Incorporar todos los vegetales (cebolla, ajo y morrones) hasta que se ablanden. Agregar las zanahorias, el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
Incorporar el puré de tomates y el mondongo.
Chequear la sal (el chorizo y la panceta son salados) y condimentar. Tiene que ser un poco picante.
Agregar agua o caldo para cubrir la preparación y cocinar durante 30 minutos a partir de que empieza a pitar la olla.
Los garbanzos cocidos los podes agregar al final de la cocción. Y si no tenes olla a presion, podes hacerlo en olla comun (preferentemente de fondo grueso), pero llevara más tiempo de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas porciones alcanza Callos a la portena?
Con esta receta obtienes 6 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Callos a la portena?
Callos a la portena es una receta de dificultad media, con 7 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Callos a la portena?
Los ingredientes principales son: 1 kg Mondongo; 1 Chorizo colorado; 200 g Panceta ahumada; 1 Vaso Vino blanco (si tenes); 1 Cebolla grande; 1/2 Morron verde.
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