Canelones de berenjenas con relleno de pollo y queso

Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas y parejas, mi mandolina es angosta así que lo hice con cuchillo, ubicamos en un plato con un poquito de sal y ponemos en el microondas por unos 3 minutos, hacemos un poco y luego el resto

En un recipiente a eleccion, ponchamos la cebolla, pimiento y ajo, con un poquitin de aceite, luego agregamos el pollo desmenuzado, movemos hasta integrar, le ponemos un poquito de tomate triturado o salsa, luego el queso y mezclamos, repasamos el sabor, listo

Extendemos una feta de berenjena y ubicamos en la parte más ancha un poco de la mezcla y enrollamos, hasta cubrir la asadera o el recipiente elegido

Sobre estos rollitos colocamos pedacitos de queso y sobre estos ponemos la salsa ya preparada y llevamos al horno a 200 grados por unos 20 a 25 minutos hasta cocinar, y servimos con lo que cada uno apetezca, buen fin de semana