Cazuela de mondongo
La cazuela de mondongo es un plato tradicional con historia y sabor. Requiere destreza en su preparacion, desde el cuidadoso lavado de las tripas hasta la coccion lenta con hierbas y vegetales. Es un festin para los amantes de la dieta sustanciosa y reconfortante.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1/2 kg Mondongo
- 200 g Pierna de cerdo
- 200 g Carne de cerdo picada
- 3 Chorizos picados
- 1/2 kg Papas criollas peladas y picadas
- 200 g Yuca pelada y picada
- 2 Tomates pelados y picados
- 1 Zanahoria pelada y picada
- 3 Cebollas de rama
- 1 Ajo machacado
- 0 lb Arvejas verdes
- Cilantro, comino, pimienta negra, azafran
- 1 pizca Sal
Preparación
El mondongo debe lavarse y frotarse con limón antes de ser cocinado en agua con bicarbonato.
Posteriormente, se cocina por 45 minutos en una olla a presión o por 3 horas en una olla tradicional.
Una vez cocido, se baja el fuego y se elimina el agua.
La carne se corta en trozos pequeños y se añade el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los alinos.
Se cocina en agua durante 30 minutos.
Luego se agregan las papas y la yuca previamente cortadas, y se deja hervir hasta que los trozos esten blandos.
Por ultimo, se rocia con cilantro y se sirve acompañado con ají.
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