Ceviche de pulpo ecuatoriano

El primer paso es lavar y limpiar bien el pulpo.

Luego, se deben cortar los tentaculos y utilizarlos para la preparación.

A continuación, se añade sal a los tentaculos y se fregan bien, para luego lavarlos con agua.

Para cocinar el pulpo, se sumerge en agua hirviendo con sal y se retira inmediatamente, repitiendo este procedimiento unas tres veces.

Después, se deja cocinar el pulpo en el agua durante unos 50 o 60 minutos, hasta que este blando.

Una vez listo, se retira del fuego y se deja enfriar para cortarlo en rodajas.

En una fuente o bol de vidrio, se colocan las cebollas y se agrega sal y el jugo de limón, mezclando bien.

Luego se incorporan el pimiento, los tomates, el ají picado, el pulpo, el consome, cilantro y perejil finamente picados.

Se rectifica el sabor y se deja reposar en el refrigerador hasta el momento de servir.