Chorizo de Campeche

El chorizo de Campeche se distingue por su sabor unico, resultado de la combinacion de carne de cerdo, especias, achiote y un poco de jugo de naranja. Su elaboracion requiere cuidado en la mezcla de ingredientes y el proceso de embutido en tripa, seguido de un reposo para potenciar sus sabores antes de su posterior curacion al aire.

Platos principalesMejicanas
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Duración

2 Horas 10 Minutos

Porciones

6

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Chorizo de Campeche

Ingredientes

  1. 450 g Lomo de cerdo
  2. 450 g Pierna de cerdo
  3. 250 g Lardo picado finamente
  4. 2 cdas Jugo de naranja agria
  5. 2 cdas Vinagre
  6. 1 cda Achiote
  7. 25 Pimientas
  8. 20 Cominos
  9. 8 Ajos
  10. 3 Clavos
  11. 1 Cebolla
  12. Tripa
  13. 1 pizca Sal

Preparación

1

Para preparar chorizo de Campeche, se debe comenzar moliendo la carne y luego agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja.

2

Es importante dejar reposar está mezcla durante ocho horas antes de proceder a meterla en la tripa del chorizo.

3

Se recomienda amarrar con hilo cada doce centímetros, pinchando con una aguja para permitir que salga el aire.

4

Finalmente, se cuelga el chorizo en un lugar fresco para que se airee adecuadamente.

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