Chow Fan (Arroz salteado Chino)

El primer paso, y el más importante es LAVAR EL ARROZ, multiples veces, hasta que el agua salga medianamente transparente, para esto utilizamos nuestros dedos, sin estrujar al arroz, y luego ir colando, las veces necesarias, yo lo lavo 6 o 7 veces. Esto nos va a dar la textura que necesitamos en un salteado de calidad.

Ponemos a hervir una taza de agua, o quizasun poco más, contemplando que puede que un porcentaje evapore.

Cuando el agua hierva, agregamos el arroz y tapamos, ponemos el fuego a mínimo y nos ponemos una alarma: dentro de 10 minutos apagamos el fuego, y 10 minutos después, destapamos, y el arroz va a estar listo.

Mientras pasan estos 20 minutos de cocción del arroz, sellamos la carne a fuego muy alto, de a pocas cantidades, con un poco de aceite, no se tiene que cocinar necesariamente por dentro, luego se cocinara con las verduras y el arroz.

Una vez tenemos sellada nuestra carne, pollo o camarones, la apartamos y cuando el arroz este ya apagado, salteamos las verduras en juliana (tiritas) y guardamos la parte verde del verdeo para más tarde.

Cocinamos las verduras unos 5 minutos sin agregar sal, y a fuego muy alto, lo mejor para esto es tener un wok, pero se puede en cualquier sartén que llegue a muy altas temperaturas.

Luego agregamos la carne previamente sellada, con los 2 dientes de ajo picados fino, a las verduras, y cocinamos hasta que la carne este lista.

Ya cocinado el arroz, lo agregamos a la preparación, bajamos el fuego y revolvemos, agregamos la parte verde del verdeo y apagamos el fuego. Agregamos salsa de soja a gusto.

Solo queda el huevo, mezclamos los 2 huevos y los agregamos a una sartén con manteca, y revolvemos hasta que queden revueltos, luego agregamos al arroz y ya está listo.