Cocadas Esmeraldenas

En una olla, combina la leche, la panela y el azúcar y cocina a fuego lento, revolviendo hasta obtener un dulce espeso.

Agrega el coco rallado y cocina unos minutos más hasta que hierva, luego incorpora la mantequilla y retira del fuego.

Bate las yemas con el jugo de limón y agregalas a la mezcla de cocada, cocinando sin dejar de revolver hasta que se desprenda de la olla.

Vierte la mezcla en un recipiente, deja enfriar, forma pequeñas bolitas, espolvorea con azúcar impalpable y sirve fría.