Ingredientes
- 2 kgs Conejo
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 Ramillete de hierbas aromaticas
- 1 Cebolla grande
- 2 Apios
- 300 ml Caldo de carne
- 1 cda Tomate concentrado
- 2 litros Vino tinto
- 1 cda Perejil
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
El conejo se trocea y se coloca en un bol.
Se lavan las hierbas aromaticas bajo el chorro del agua y se secan con papel absorbente de cocina.
La cebolla se pica muy fina, se cortan las ramas de apio en rodajas y se cubre el conejo con todas esas verduras, anadiendo aceite de oliva, sal y pimienta, dejando macerar durante 2 horas.
En una cazuela grande de fondo grueso se pone el conejo con la marinada a fuego medio.
Se agregan el tomate, el vino y el caldo, llevandolo a ebullición.
Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego suave durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
Se pincha la carne para comprobar que este cocida.
Se coloca el conejo en una fuente y en el momento de servir se cubre con una salsa fina y caliente, que se obtuvo al pasar por el pasapure y el tamiz las verduras.
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