Confit de pato
El confit de pato, una delicia del suroeste de Francia, con muslos de pato confitados en su propia grasa, logrando una carne suculenta y sabrosa. Un proceso lento pero que vale la pena, llenando de aromas y texturas exquisitas cualquier mesa. Una verdadera exquisitez.
Duración
3 Horas 10 Minutos
Porciones
2
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Muslos de pato crudos
- 300 g Grasa de pato
- 4 Ajos
- 1 Tomillo
- 1 Sal y pimienta
Preparación
Los muslos de pato se deben salar moderadamente y colocar juntos en una cazuela preferiblemente de hierro fundido.
Posteriormente, se debe derretir la grasa de pato en una sartén de fondo grueso y verterla sobre los muslos para cubrirlos, anadiendo los dientes de ajo y el tomillo, y espolvorear con más tomillo.
Una vez el confit de pato alcance el punto de ebullición a fuego fuerte, se debe bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento y regular por 2 horas.
Después, apagar el fuego y dejar enfriar las patas en la grasa a temperatura ambiente, guardandolas en un lugar fresco.
Al día siguiente, es necesario precalentar el horno a 200C y sacar los muslos de pato con cuidado de no retirar toda la grasa, colocandolos en una fuente de horno uno al lado del otro.
Se deben hornear durante aproximadamente 20 minutos, monitoreando el tiempo de cocción segun tu horno hasta que esten calientes y dorados con una piel crujiente.
Finalmente, se pueden consumir los confites de pato acompanados de una patata al horno y un trozo de mantequilla salada, o también con patatas fritas.
No se debe desechar la grasa una vez terminada la cocción, ya que se puede conservar en un lugar fresco en un frasco hermetico durante 2 semanas y utilizar para cocinar otras preparaciónes como carnes fritas, verduras o patatas.
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