Corderito patagonico a la parrilla

Para preparar el corderito, se debe abrir por el centro y colocarlo sobre una mesada.

Se debe frotar con un menjunge hecho con perejil, ajo, sal, ají picante y limón, todo bien molido y revuelto en cantidades importantes.

Es importante tener en cuenta que donde está la carne sin el cuerito, el condimento entra mejor.

Luego, se debe preparar la parrilla con brasas suaves y colocar el corderito boca abajo (con el cuerito hacia arriba), asandolo lentamente.

Se pueden añadir más brasas en la parte de los cuartos y mecharlos con ajo si son pulposos.

Si se desea, se pueden colocar unas chapas pequeñas sobre los cuartos delanteros y traseros, nunca sobre el costillar, para compensar el grosor de la carne en esos lugares.

El cordero debe estar en la parrilla aproximadamente 3 horas en total, dandole vuelta no más de dos veces y finalizando con las costillas hacia abajo para servirlo bien caliente.

Una vez la carne se separe del hueso al tomar los cuartitos con los dedos, estara listo.

Se debe dorar y servir con una ensaladita de pepinos bien condimentados con limón y una de lechuga fresca en trozos grandes.