Cordero con tintos de la quebrada, membrillo, papa criolla, molle, yacon y locoto
El cordero cocido por largas horas a baja temperatura nos ofrece una carne tierna y sabrosa, impregnada de sus propios jugos. La combinacion de sabores de membrillo, papa criolla, molle, yacon y locoto crea una explosion de sabores exquisita, ideal para disfrutar en una ocasion especial.
Duración
5 Horas 10 Minutos
Porciones
5
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 Pierna deshuesada de 21/2 kg
- 2 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 Tallos de apio
- 2 Puerros
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Taza Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil)
- 1 cda Ají molido
- 1 Canela
- 5 y 1/2 Botella de vino tinto
- 1/2 litro Agua o caldo de cordero
- 1 kg Papa criolla
- 1 cda Pimienta de molle
- Piel confitada de 1/2 limón
- 2 Raices de yacon
- 200 g Azúcar
- Jugo de 1 limón
- 1 litro Agua
- 1 Locoto
- 1 Taza Aceite de oliva
- Sal gruesa, pimienta negra
- 200 g Dulce de membrillo en pan
Preparación
Para preparar la pierna de cordero, se debe limpiar el exceso de grasa, abrir la carne y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, ají molido, hierbas y ajo.
Luego, enrollar y atar la pierna antes de sellarla en una sartén con aceite caliente.
Una vez sellada, se retira y se doran los vegetales en la misma sartén.
Se vuelve a colocar la pierna de cordero y se añaden ajos enteros, canela, pimienta, vino y caldo.
Se cocina a fuego alto durante 15 minutos, luego se baja la temperatura y se cocina por aproximadamente cuatro horas y media hasta que la carne este jugosa y tierna.
Por otro lado, se prepara un puré con papas, aceite de oliva, agua de cocción, cáscara confitada de limón, sal y pimienta de molle.
Para la piel de limón confitada, se hierve la piel en agua y se cocina en aceite a baja temperatura hasta que este transparente.
Asimismo, se hace una confitura de yacon con agua, azúcar, limón, sal, molle y locoto.
Finalmente, para la presentacion, se monta el puré, se coloca una porcion de cordero con sus jugos, dados de membrillo, confitura de yacon y locoto, y se decora con hojas verdes, molle o crocante de quinoa.
La salsa del cordero puede servirse con los vegetales o pasarse por un tamiz.
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