Corvina rellena al horno

Para preparar la corvina de forma rellena, se comienza limpiando y eliminando las visceras y espinas de una corvina de aproximadamente 1 kg.

Luego, se seca el pescado con papel absorbente y se salpimienta tanto por dentro como por fuera.

En una sartén con aceite, se sofrie una cebolla, un diente de ajo y una zanahoria previamente picados, hasta que esten tiernos.

Se agregan 100 g de hongos secos fileteados y se saltean por un minuto adicional.

Posteriormente, se colocan las verduras en un bol y se aromatizan con la ralladura de un limón y dos hojas de salvia previamente picadas.

Se añade un huevo ligeramente batido y se salpimenta la mezcla.

Se rellena el pescado con la preparación anterior y se cierra con vueltas de hilo grueso para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

La pieza se coloca en una fuente para horno con 50 cc de fondo de pescado y 50 cc de crema doble.

Se rocia con manteca y se lleva al horno precalentado a 180 C por 20 minutos.