Crema de Florida
La crema de Florida es una sopa muy sabrosa y nutritiva, perfecta para mantener la linea. Con vegetales frescos y mariscos, su preparacion requiere tiempo y dedicacion pero el resultado final es sumamente gratificante.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
5
Dificultad
Media
Ingredientes
- 350 g Pepino y calabacin
- 300 g Tomate
- 120 g Ajos puerro
- 100 g Cebolla
- 50 g Cebollino
- 1 Hoja Laurel
- 1 g Pimienta en grano
- 50 g Apio
- 30 g Comino
- 30 ml Aceite
- 1 pizca Sal
Preparación
La receta comienza cortando el ajo, la cebolla, los puerros y el tomate en brunoise.
Luego, se prepara un sofrito con estos ingredientes.
Después, se cortan los demas vegetales en jardinera pequeña y se machacan las cabezas de langosta y camarones, extrayendo la manteca de los cangrejos.
En una olla con aceite caliente, se doran las cabezas de los mariscos y se agregan los vegetales, las especias y el caldo de pescado.
Se deja hervir durante una hora y luego se cuela la preparación por un colador chino.
En una cazuela de fondo grueso, se elabora un roux con mantequilla y harina, y se añade el caldo de marisco y pescado poco a poco sin dejar de batir.
Se incorpora la manteca de cangrejo y se deja hervir por cinco minutos más, colando la mezcla por una estamena.
En una sartén aparte, se reduce el vino a la mitad y se agrega a la crema.
Finalmente, se ajusta la sazon con sal al gusto.
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