Crema helada de chocolate amargo

Corta el chocolate en pedacitos. Sugiero el tradicional Aguila y si es el de 60 % cacao, ni te cuento.

Separa las yemas y las claras. Incorpora las yemas, la leche y la mitad del azúcar en un recipiente y luego, ya al fuego y a "banomaria", batir hasta que apenas espese; incorporale el choco trozado y el café (podes agregarle una pizca de sal, que realza los sabores dulces, y una copita de conac, jerez o similar); segui revolviendo para que quede bien unido. Reserva hasta que se enfrie.

Bati la crema (no te pases de rosca porque después hay que revolver) y las claras a punto nieve (cuando empiezan a "montar" agregale el resto del azúcar). Listo, solo falta agregar la crema al chocolate y después las claras batidas, siempre revolviendo de modo envolvente, suave, sin batir.

Lo volcas en el recipiente elegido y lo llevas al freezer; una hora después lo sacas y lo revolves, repitiendo una hora después, así hasta que quede firme. Si queres, pones la mezcla en recipientes individuales (copa, compotera), incluso dandole forma divertida con una manga. Lo podes servir acompañado de crema chantilly o una bocha de helado de americana, unas "ramitas" de chocolate o una salsita de caramelo o de frutos rojos. Recomiendo sacarlo del freezer 10 o 15 minutos antes de consumirlo.