Croquetas de pescado a lo coyuntural

Para preparar las croquetas, se comienza cocinando el pescado para hacer un caldo, separando la carne y el líquido del caldo y reservandolos por separado.

Luego, se desmenuza o muele el pescado para obtener un picadillo y se pone el caldo a hervir en un caldero.

Una vez en ebullición, se añade la harina y se revuelve con una paleta de madera hasta obtener una mezcla homogenea que se despega del caldero.

Se agrega el aceite y se sigue removiendo hasta obtener una masa.

La masa se deja enfriar durante aproximadamente 20 minutos.

Por otro lado, se cocina el pescado picado aparte y se le añaden condimentos al gusto, como ajo, cebolla, ají pimiento, sal, azúcar y vinagre.

Luego, se agrega el pescado condimentado a la masa enfriada en el caldero y se mezcla bien para formar una gran bola de masa.

Una vez que la masa este fresca, se le da forma a las croquetas y se pasan por huevo batido y pan rallado o harina adicional.

Finalmente, las croquetas se frien en aceite caliente hasta que esten doradas.