Ejotes en huevo

Los huevos deben separarse, colocando las claras en un tazon grande y reservando las yemas en un recipiente pequeño aparte.

A continuación, se deben batir las claras energicamente hasta lograr una consistencia espumosa, y luego agregar la crema tartara, continuando con el batido hasta que las claras formen picos rigidos.

Es importante precalentar una sartén pesada, y si se utiliza una sartén antiadherente, está se debe precalentar tan pronto como este lista la masa de huevo.

Se debe añadir el aceite de cocina a la sartén, de 2 a 3 cucharadas a la vez.

En otro recipiente, se deben romper suavemente las yemas de huevo y agregarlas a las claras batidas, mezclandolas con cuidado hasta obtener un color amarillo claro homogeneo.

Se debe tener cuidado de no revolver en exceso para mantener la textura esponjosa de la masa.

Posteriormente, se añaden los ejotes escurridos y se mezcla todo suavemente.

Con una cuchara grande, se forma monticulos de la mezcla y se colocan en la sartén precalentada con aceite.

Se cocinan a fuego medio hasta que esten dorados por todos los lados, luego se retiran con cuidado y se colocan sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Una vez cocidos todos los ejotes, se retira el exceso de aceite de la sartén y se limpia con una toalla de papel.

Se vuelve a calentar la sartén con una cucharada de aceite y se agregan las rebanadas de cebolla, cocinandolas hasta que esten translucidas.

Se añaden los tomates y, si es necesario, un poco de agua para crear una salsa.

Se sazona con sal al gusto y se deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Una vez lista la salsa, se añaden con cuidado los ejotes envueltos en huevo y se cubren con la salsa, calentandolos nuevamente.