Ingredientes
- 1 Taza Lenteja
- 1 Taza Arroz blanco
- 1/4 Cebolla
- 1/4 Morrón
- 1 Diente Ajo
- 1 cda Mostaza
- 1 Sobre saborizante alicante carne (apto)
- C/n Orégano, ají molido, pimenton, sal, pimienta, nuez moscada, comino, salsa de soja
- 2 Tazas Harina (blanca, integral o sin tacc)
- 1 cda Semillas de lino o chia
- 1 cdta Curcuma
- C/n Agua, sal, salsa de soja
Preparación
Empezamos por cocinar las legumbres (previamente activadas por 6 horas) en agua hirviendo (podemos agregar 1 cdta. De bicarbonato para acelerar el proceso). Cuando esten tiernas, agregamos una taza de arroz procurando que queden aprox. Entre 2 y tres tazas de agua en la olla. Seguimos cocinando, revolviendo eventualmente hasta que se absorba todo el líquido y el arroz se pase un poco. Pisamos con pisapapas o procesamos con minipimer. Reservamos.
Picamos la cebolla, el morrón y el ajo, también reservamos.
En un recipiente, agregamos los ingredientes para la masa, integramos muy bien y anadimos agua de a poco, empezando por un cuarto de taza, amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue en los dedos. Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de estirar.
Cortamos la masa en ocho partes iguales, y estiramos con palote sobre mesada enharinada (me quede sin harina integral, por eso el color de mis tapitas luego de estirarlas). A nuestra mezcla de lentejas y arroz anadimos los condimentos a gusto y los vegetales picados (sugiero también agregar cebolla de verdeo y aceitunas, si te gustan, las lleva a otro nivel).
Rellenamos las empanadas, pegando los bordes de las tapas humedeciendolas con agua. El repulgue es a gusto, yo estaba apurado e hice la gran tenedor. Llevamos a bandeja con papel de horno o ligeramente aceitada y enharinada, procurando que no queden encimadas unas sobre las otras, no la crotada que hice yo. Cocinamos en horno precalentado al maximo (250 en mi caso) unos 10-20 minutos dependiendo de tu cocina o cuan crocante quieras tus empanadas, eso es a gusto.
Ta-da! Empandadas saludables y tan ricas que francamente te sugiero hacer varias docenas. Es una opcion economica y nutritiva que se puede hacer con ingredientes que casi seguro tenemos en nuestra casa, y que deja lugar a la imaginacion para probar otras combinaciones, como por ejemplo, usar garbanzos en lugar de lentejas, y agregar alga nori picada para dar sabor a 'atún'. Tip: Para el relleno, usa sobras de guiso de lentejas o porotos.
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