Ingredientes
- 300 g Harina
- Vinagre unas gota
- 150 ml Agua fria
- 6 g Sal
- C/n Almidon de maíz
- C/n Semillas varia
- 1 Pechuga de pollo
- 1/2 Morrón
- 1 Cebolla
- 100 g Panceta ahumada
- 2 Cebolla de verdeos
- 50 g Crema
- 20 g Mostaza
- litro Sal
- Pimienta
- Vino blanco 1 pocillo
- Aceite de oliva
- 200 g Manteca
Preparación
Para la masa colocamos los ingredientes secos con el vinagre y el agua. Hacemos un bollo suave, elastico pero no humedo. Reposamos 1/2 hora
Separamos en pequeños bollos, los aplastamos un poco y espolvoreamos con almidon de maíz y volvemos a descansar mínimo 1 hora
Mientras reposa hacemos el relleno, cortamos el pollo en cubos chicos al igual que la panceta. Sellamos en sartén
Cortamos en brunoise la cebolla y el morrón y salteamos. Incorporamos el pollo y la panceta y desglasamos con el vino
Salpimentamos, incorporamos la crema y la mostaza y dejamos cocinar hasta que espese. Dejamos que se enfrie en heladera
Para hacer la manteca clarificada ponemos en una ollita la manteca a fuego suave y dejamos derretir. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos precipitar. Usamos solo la parte liquida
Cuando la masa haya descansado la estiramos con palote ayudados con almidon de maíz. Tenemos que llegar a que se transparente. Retiramos el exceso de almidon y pincelamos con la manteca clarificada
Cortamos tiras de 6 cm de ancho y 15 cm de largo. Tomamos un angulo e imaginamos un triangulo. Sobre la oblicua disponemos el relleno
Doblamos en triangulo y antes de volver a doblar pintamos con la manteca. Seguimos hasta usar toda la tira
Pintamos con manteca, disponemos en placa enmantecada y espolvoreamos las semillas. Llevar a horno 200 grados hasta dorar
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