Empanadas veganas de soja texturizada:)

Cortar la cebolla y el morrón en cubos. Agregar puerro picado si desean. Yo agregue porque me encanta y siempre tengo congelado picado en el freezer Blanquear todo.

Dejamos cocinar unos minutos y agregamos los condimentos (orégano, pimentón, ajo en polvo, sal) Revolvemos.

Cuando las verduras estan casi cocidas agregamos la soja texturizada mezclando bien para que la misma se impregne del sabor de las verduras. Anadimos poquito de salsa de soja y poquito de pulpa de tomate para dar color a la preparación. Mezclamos y una vez pronto dejamos enfriar.

Habitualmente la soja suele hidratarse antes de cocinarla. Yo la hacia así al principio pero cuando no tengo tiempo la salteo directamente con verduras y luego la hidrato en la olla agregandole agua caliente de a poco. Se cocina muy rápido.

Para el armado de las empanadas, mojamos con agua un poquito los bordes de las tapas, colocamos relleno y cerramos. Vamos poniendolas en una placa con muy poquito aceite. Horno precalentado a fuego fuerte 10 minutos o menos, a fuego suave un poquito más, depende como les guste. Yo suelo dorarlas de ambos lados, pero es a gusto

Yo pinte las empanadas con un poquito de margarina arriba pero no es necesario. Quedan muy ricas y se hace todo muy rápido. Ideal para guardar en la heladera para cuando queremos comer algo rápido, proteico y sano. Lo mejor seria una masa casera pero cuando tenemos poco tiempo esto está genial! Que la disfruten!

NOTA: El relleno me dio para 15 empanadas. A la que me sobro le puse dulce de membrillo y la meti al horno. Deliciosa Todo se aprovecha y nada se tira.