Enchiladas veganas
Las Enchiladas veganas son un delicioso plato mexicano lleno de sabor y color. Rellenas con alubias rojas, maíz, batata y otras verduras, son una opcion exquisita y sencilla para disfrutar en cualquier momento. Animate a prepararlas y sorprender a tus seres queridos.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
2
Dificultad
Media
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Ajos
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Taza Pimiento rojo
- 1/4 Taza Maíz
- 1/2 Taza Alubias cocidas
- 1/2 Batata cocida
- 2 Tazas Salsa para enchilada
- 1/3 cdta Dede cayena en polvo
- 1 cdta Comino en polvo
- 1 cdta Cilantro en polvo
- 1/2 Zumo de lima
- 4 Tortillas de maíces
- 150 g Queso vegano en lonchas
Preparación
Para preparar estas deliciosas enchiladas, el primer paso es precalentar el horno a 200 C o 390 F.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, se añaden los ajos y la cebolla troceados y se cocinan durante aproximadamente 5 minutos.
Luego se agrega el pimiento rojo en dados y el maíz, cocinando por otros 5 minutos.
Después de esto, se incorporan las alubias rojas cocidas, la batata cocida y cortada en cubos, 1 taza de salsa para enchiladas, la cayena, el comino, el cilantro y el zumo de lima, dejando que cocine por unos 5 a 10 minutos más.
En una fuente para horno, se coloca un cuarto de taza de salsa para enchiladas y se rellenan las tortillas con 2 o 3 cucharadas de la mezcla anterior, junto con un poco de queso cortado en tiras.
Se enrollan las enchiladas y se colocan en la bandeja, anadiendo otro cuarto de taza de salsa por encima y espolvoreando el resto del queso.
Las enchiladas se hornean durante unos 20 minutos, y si se desea, se pueden gratinar durante los ultimos 5 minutos para que el queso se dore.
Una vez listas, estaran listas para degustar.
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