Ensalada de lentejas con vinagreta

En un sartén a fuego alto, se calientan tres cucharadas de aceite.

Se doran las berenjenas cortadas en cubos y media cucharadita de ajo, moviendo constantemente hasta que las berenjenas esten suaves y doradas.

Se sazona y se reserva.

En un tazon, se mezcla la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante.

Se sazona con comino, sal al gusto y pimienta.

Se incorpora este alino a las berenjenas y el pimiento.

Se añade el apio, las lentejas y el tomate.

Se mezcla todo y ya está listo para servir sobre hojas de lechuga.