Espárragos verdes y carne de cangrejo, acompanados de crema yodada
El chef parisino Mickael MERCIER propone una exquisita receta de espárragos verdes con carne de cangrejo y crema yodada. Cocer los cangrejos, escaldar los espárragos, combinar con mayonesa, ostras y preparar la crema de yodo, son parte de este plato gourmet. Finamente decorado con cebollino y huevas de salmon. Deleitate con está combinacion unica.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1250 g Espárragos verd
- 2 Cangrejos
- 4 Ostras
- 150 g Mayonesa
- 1 cda Crema doble
- 20 g Huevas de salmon
- 1 Cebollino
- 1 Limón
- 1 Mesclun
- 2 cdas Aceite de oliva
Preparación
Para preparar este exquisito plato, primero se deben cocer los cangrejos en agua hirviendo durante 15 minutos.
Una vez listos, se escurren y se dejan enfriar para luego colocarlos en la cascara.
Luego, se procede a pelar los espárragos y escaldarlos durante 7 u 8 minutos, dependiendo de su tamaño.
Después se enfrian en agua helada y se escurren en un pano limpio.
Acto seguido, se abren las ostras conservando su primer agua.
En un bol, se mezcla la carne de cangrejo con 100 g de mayonesa y 4 ostras peladas y troceadas.
Para la crema de yodo, se combina 50 g de mayonesa, una cucharada de nata doble y el agua de las ostras.
Para finalizar, se calientan los espárragos en el horno, se disponen en un plato y se coloca encima una quenelle de carne de cangrejo.
Se cubre con la crema de yodo y se añade mesclun, aceite de oliva y salsa de limón.
Para decorar, se espolvorea cebollino picado y se añaden huevas de salmon.
A disfrutar de este exquisito plato gourmet!
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