Espárragos verdes y carne de cangrejo, acompanados de crema yodada

Para preparar este exquisito plato, primero se deben cocer los cangrejos en agua hirviendo durante 15 minutos.

Una vez listos, se escurren y se dejan enfriar para luego colocarlos en la cascara.

Luego, se procede a pelar los espárragos y escaldarlos durante 7 u 8 minutos, dependiendo de su tamaño.

Después se enfrian en agua helada y se escurren en un pano limpio.

Acto seguido, se abren las ostras conservando su primer agua.

En un bol, se mezcla la carne de cangrejo con 100 g de mayonesa y 4 ostras peladas y troceadas.

Para la crema de yodo, se combina 50 g de mayonesa, una cucharada de nata doble y el agua de las ostras.

Para finalizar, se calientan los espárragos en el horno, se disponen en un plato y se coloca encima una quenelle de carne de cangrejo.

Se cubre con la crema de yodo y se añade mesclun, aceite de oliva y salsa de limón.

Para decorar, se espolvorea cebollino picado y se añaden huevas de salmon.

A disfrutar de este exquisito plato gourmet!