Ingredientes
- 1 y 1/2 kgs Carne de vaca
- 1 y 1/2 kgs Carne de cerdo
- 1 g Allina
- 1 Pata de chancho (opcional)
- Panceta fresca en lonjas gruesa
- 3 Manojos Hierbas aromaticas (perejil, albahaca, romero, laurel, tallos de cebolla de verdeo, cada atado bien atado)
- 4 Dientes Ajo picado
- 3 Cabezas cebolla verdeos
- 2 Cebollas blancas
- 1 Docena pasas de uva (s/ semilla)
- 1 Docena almendras tostadas cortadas en medio
- 50 g Grasa de chancho cocido con pimenton dulce
- 1 cdta Comino
- Sal a gusto e igual cantidad de azúcar
- 2 A 3 litro vino blancos
- Caldo de carne
Preparación
En olla de hierro preferentemente de paredes gruesas (yo uso un caldero) coloquense las lonjas de panceta y sobre ella las carnes en porciones grandes.
Colocaremos entre las mismas distribuidos el resto de los ingredientes.
Agregamos el vino hasta cubrir. Llevamos a fuego bien fuerte hasta que pasen 15 min de hervor.
En ese momento reduciremos el fuego para logras una cocción muy suave y esto es muy importante me refiero a cocción suave a la que de un burbujeo lento y espaciado.
Ajustamos de tanto en tanto con caldo de carne y vino. Debemos mantener está cocción por un tiempo de 5 horas, agitando suavemente desde el fondo a fin de evitar el pegado.
Retiraremos del fuego y extraemos las presas de las diferentes carnes para presentar en fuente retirandolas con mucho cuidado a fin de que no se deshagan en la extraccion.
Servir acompañado por el jugo de cocción, con pan tostado y un acompanamiento de arroz blanco con oliva.
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