Estofado de berenjena

La preparación comienza picando 3 dientes de ajo lo más pequeño posible y cortando las cebollas.

Luego, se colocan las berenjenas en una fuente con sal y se refrigeran por al menos 30 minutos para eliminar el sabor amargo.

Posteriormente, se parten los tomates por la mitad y se procesan.

En una olla con un poco de aceite se sofrien el ajo y la cebolla con un poco de sal.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, se añaden las berenjenas y se cocina por 5 minutos.

Después, se agrega el tomate procesado y la paprika, cocinando a fuego lento por 20 minutos.

Se añade el orégano casi al final de la cocción.

Para servir, se coloca una vasija individual a fuego lento y se agrega un poco del estofado.

Se hace un espacio en el centro y se vierte un huevo crudo, esparciendo un poco de perejil encima.

Se tapa y se cocina por 2 minutos.

Finalmente, se sirve a cada comensal su porcion correspondiente.