Fetuccini de morron con estofado de vacio y salchichita parrillera

Para el puré de morron: poner el pimiento directo al fuego, ir rotandolo a medida que se pone negro hasta que este blandito (cocido).

Meter dentro de una bolsa para que con el vapor sea más fácil pelarlo. Despepitar, pelar y mixear. No es necesario condimentar.

En un bowl colocar la harina, luego las yemas (reservar las claras en caso de que falte humedad en la masa) el aceite y el puré de morron. Unir todo hasta tener un bollo liso, si le falta unir le podes agregar de a poco las claras. (Yo utilice una clara)

Dejar descansar 20min la masa envuelta en film (para mejorar la hidratacion). Cortarla en dos y estirar con palote. Es importante que la masa que no estemos trabajando este envuelta en film para que no se seque.

Pasar por la pasta linda desde el punto más grande hasta el ultimo. Sobre una tabla cortar un rectangulo y con un cuchillo emparejar los extremos. Enrollar de ambos lados, con harina de por medio para que no se pegue, uniendolo en el medio, cortar tiras del ancho deseado.

Pasar por debajo un cuchillo o una regla y levantar, colocar en un recipiente con abundante harina para evitar que no se pegue, ya no es necesario envolver con film. Reservar

Para el estofado: comenzamos sellando en una sartén las salchichas y los trozos de vacio, salar. Retirar del fuego, cortar las salchichas en rodajas. Reservar.

Picar chiquito la cebolla, parte blanca de la cebolla de verdeo y el morron. Salar y transparentar bien

Picar el ajo y rallar la zanahoria, agregar y cocinar unos minutos. Agregar la salchichita y el vacio, cocinar unos minutos. Deglasar con vivo tinto, evaporar los alcoholes y agregar el puré de tomate. Cocinar a fuego MINIMO 2hs.

A los 45' agregar el laurel, y condimentar con sal, paprika, ají molido, pimienta, orégano

Hervir la pasta en abundante agua con sal. Al dente, es meter y sacar la pasta ya que está super fresca, o en su defecto hasta que flote. Yo lo cocine por un minuto

En un bowl de vidrio colocar un poco de tuco, agregar la pasta y luego más tuco, mezclar y decorar con perejil y queso rallado. A disfrutar acompañado de un buen vino