Filete crujiente de dorada con almendras

En una olla al fuego, se coloca 1/2 litro de agua, el jugo de 6 naranjas y una pizca de sal.

En otra olla se derrite el azúcar.

Después de unos 40 minutos de cocción, se combinan ambas mezclas para obtener la salsa.

Para enriquecer la salsa, se pueden agregar cascaras de naranja peladas en juliana, evitando las partes blancas.

Para preparar los filetes de dorada, se ponen las almendras en un horno precalentado a 170 grados durante unos 6 minutos.

Luego se enfrian y se muelen groseramente.

Se hacen tres pequeñas incisiones en la parte posterior de cada filete para evitar que se enrosquen durante la cocción.

Posteriormente, se pasan los filetes por las almendras picadas y el tomillo fresco.

Se colocan en una bandeja para hornear sobre papel encerado, se les agrega sal, pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra, y se hornean a 170 grados durante 8-9 minutos.

Las verduras se lavan, se secan y se cortan en cubos manteniendo separados por tipo para respetar sus tiempos de cocción.

Se cocinan individualmente en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo fresco.

Al servir, se coloca un filete de dorada con almendras en un plato, se espolvorea con la salsa de naranja y se decoran con las verduras cortadas con la ayuda de un cortador de masa.