Frijoles negros

Los frijoles deben ser puestos en remojo durante al menos 5 horas antes de cocinarlos.

Luego, es importante trocear los ajies cachucha en pedazos grandes y pequenos.

Asimismo, la cebolla debe ser troceada y los dientes de ajo machacados.

Una vez listos los ingredientes, se colocan los frijoles en una olla de presión junto con el agua, los trozos más grandes de ají cachucha y las hojas de laurel.

Se cocina a fuego medio-alto en la olla de presión durante 30 minutos desde que comienza a salir vapor.

Para preparar el sofrito, en una sartén aparte se calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y se sofrie la cebolla picada hasta que este trasparente.

Luego se añaden los trozos pequeños de ají cachucha y se continua cocinando hasta que esten dorados.

Después se agregan los ajos machacados y se sofrien por un minuto más.

Una vez preparado el sofrito, se vierte en la olla de frijoles cocidos y se añaden la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el azúcar.

Se mezcla bien y se agrega un chorrito de vinagre, removiendo la mezcla.

Se tapa la olla y se cocina a fuego medio durante 30 minutos más para permitir que los sabores se mezclen y los frijoles se cocinen por completo.

Si es necesario espesar los frijoles, se puede añadir una cucharada de aceite de oliva cuando esten casi listos.