Guisado de quinoa

Lavamos varias veces la quinoa, la escurrimos bien y la colocamos en una sartén con un hilo de aceite, vamos revolviendo hasta que se seque por completo, ponemos a hervir abundante agua, cuando rompe el hervor agregamos la quinoa y cocinamos 20 minutos, colamos y reservamos.

Cortamos los zapallitos y la cebolla en cubos pequenos, primero sofreimos la cebolla con el aceite de como hasta que dore un poco.

Disolvemos el curry en el agua tibia y le agregamos un poco de sal, incorporamos el zapallitos con la cebolla mezclamos, agregamos el agua con el curry.

Dejamos cocinar hasta que espese un poco, y agregamos los tomates cortados en cubos pequeños y la quinoa pre cocida, mezclamos suavemente para incorporar todo.

Cocinamos 15 minutos a fuego muy bajo apagamos y servimos en plato hondo o cuencos.