Hojas de parra rellenas - Waraq 'enab

Relleno: Antes que nada se debe descartar el líquido que conserva las hojas: Ponerlas en un colador, agregarles agua y escurrir. Mezclar el arroz, la carne, el caldo(tibio) y condimentar con sal, pimienta, coriandro y pimienta de jamaica. Integrar con las manos. Agregar el tomate rallado o picado chiquito más el ajo (se puede rallar también). Incorporar la manteca derretida o pomada y seguir amasando. Dejar reposar.

Distribuir las hojas de parra en la mesada y poner la nervadura hacia arriba siempre. Tomar una pequeña cantidad de relleno (el arroz al cocerse, se infla y aumenta el volumen de de la hoja) y colocarla en forma de choricito de manera horizontal. Doblar las hojas de los extremos laterales y enrollar como si fuera un paquetito presionando levemente. Armar todos los rollitos de una sola vez. TIP: el tamaño ideal de una hoja cocida es del grosor de un dedo aproximadamente.

En una olla grande y profunda acomodar: 1 capa de carne con hueso (ideal osobuco cortado en rodajas finas) + colchon de perejil con tallo + 1 capa de rodajas de tomates y cebolla + ajo + rodajas de limón Luego acomodar de manera muy prolija las hojas rellenas una al lado de la otra, apretaditas, rodeando la cincunferencia de la olla. Esto evita que con el hervor se desarmen. Entre cada capa de hojas alternar capas de verduras o carne, para que todo tome sabor.

Una vez concluido tapar toda la preparación con caldo (apenas por el nivel de las hojas) y el jugo de dos limones. Si sobraron hojas de parra tapar las mismas y poner un plato con algo de peso encima. Poner a hervir a fuego moderado, 45 minutos aproximadamente (a veces por la cantidad de hojas tarda una hora u hora y media).

MI MAYOR SECRETO? Los preparo un día antes, los cocino y dejo que descansen unas 12 horas mínimo en el mismo caldo para que tomen mucho más sabor. Cuando los voy a comer les doy un pequeño hervor y listo. OTRO TIP: hacer mucha cantidad y frezzar en bandejitas. Acomodados, entre capa y capa se ponen separadores y la verdurita del caldo. Duran fácil 3 meses. Descongelar en la heladera y calentar en microondas con la bandeja enfilmada y pinchada para que la hoja no se ponga oscura.