Jaibas a la veracruzana

Para preparar jaibas a la veracruzana, primero se deben lavar y limpiar las jaibas.

Luego, se cocinan con sal, una cebolla y tres dientes de ajo, se escurren y, al enfriar, se extrae la carne.

A continuación, se lavan y hierven las conchas, se cuelan.

En una sartén, se frie el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite.

Después, se incorporan los chiles, el jitomate y el perejil, todo previamente picado, y se sazona con sal y pimienta.

Cuando la mezcla espese, se agrega la carne de jaiba y aceitunas picadas, se deja resecar y se retira del fuego.

Luego, se rellenan las conchas previamente engrasadas.

Se bate el huevo y se extiende con una palita sobre cada jaiba, anadiendo pan molido y unas gotitas de aceite.

Se introducen las jaibas al horno precalentado a 350C y se dejan dorar.

Finalmente, se sirven las jaibas a la veracruzana con rodajas de limón y perejil.