Ingredientes
- litro Echon entre 10 y 20 kg
- 200 g Manteca
- 200 g Mostaza
- 100 cc Aceto balsamico
- 100 cc Vinagre de uva o manzana
- C/n Sal -pimienta- romero
- Cebollita de verdeo
Preparación
1
Limpiamos el lechon y marcamos. Las costillas y sacamos cabeza y patas.
2
Derretimos la manteca y agregamos la mostaza las especias la cebolla y empapamos todo el lechon por dentro u por fuera
3
Mezclamos el aceto con el vinagre y lo inyectamos en todo el lechon en las partes de carne más grueso y bajoel cuero.
4
Lo dejamos reposar entre 4 y 6 horas. Estaquiamos y dejamos que escurra los jugas sobrantes
5
Agarra lena blanca y prender fuego fuerte y constante. Clavar la estaca al 30 cm de la llama o donde el calor soporte la mano 10 seg. Con el lado de la costillas para adentro.
6
Más o menos dos horas y dar vuelta del cuero. Y occinar despacio 2 o 3 horaa más.
7
Poder comerse frío o caliente.
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