Legumbres con verduras y arroz

La receta comienza colocando en una olla la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel, y se deja pochar.

Se agregan los huesos de cerdo para que suelten su jugo y se añade el tomate.

Después de unos minutos se incorporan las legumbres ya hidratadas y el arroz, permitiendo que se empapen con los jugos de la cocción anterior.

Luego se añade el caldo de verduras y el chorizo cortado, y se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas, asegurandose de mantener suficiente líquido en el guisado.

Pasado ese tiempo, se agregan la calabaza, la papa y la acelga, y se deja cocinar por unos 30 minutos más antes de añadir el aceite de oliva.

Una vez listo, se sirve.