Lemon pie

Masa: En un bols batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, luego agregar el huevo y la esencia de vainilla y si les gusta ralladura de medio limón.

Luego le agregan la harina tamizada; yo lo hago todo en la batidora para no darle calor a la masa, con una espatula mezclan bien y hacen un bollo, lo aplastan un poco y lo llevan a la heladera con papel film mínimo dos horas.

Forrar una tartera y llevar un rato a la heladera y ponerle papel aluminio con algo de peso, arroz o porotos, lo que tengan y cocinar 20 minutos y luego sacar el papel y cocinar 10 minutos más.

Lemon curd: Rallar 1 limón y exprimir los limones en una ollita y mezclar con la maicena y reservar. Mezclar en otro bols la manteca derretida, los huevos y el azúcar, incorporar a la preparación anterior y llevar a fuego lento revolviendo con un batidor de mano hasta que espese, volcar en un bols y tapar con papel film y enfriar.

Merengue italiano: En una ollita colocar el azúcar y cubrir con poca agua y llevar a fuego hasta que se haga un almibar, yo use el termometro hasta 114 grados.

Poner a batir las claras y cuando esten montadas agregar el almibar a 118 grados y batir hasta que el bol se enfrie y el merengue ya este listo, si quieren un merengue más firme le pueden agregar dos cucharadas de azúcar impalpable y lo mezclan y listo para usar en manga.

Armado: Colocar la crema de limón en la tarta y luego con una manga decorar con el merengue y listo.