Lengua a la vinagreta

La lengua se pone a hervir por dos horas con ramitas de romero, tomillo y laurel, hasta que este completamente blanda.

Se deja enfriar dentro del agua y, una vez tibia, se retira la piel.

Luego, se lleva al refrigerador para poder filetearla finamente, evitando que se deshaga.

Mientras tanto, en un bol se combina perejil picado, dientes de ajo picados, sal, pimienta y ají molido al gusto, anadiendo aceite y vinagre, y se revuelve todo.

En el recipiente de presentacion del plato, se coloca una porcion de lengua y se añade la vinagreta encima.

Se repite el proceso con más porciones de lengua hasta lograr volumen en el plato.

Se tapa con papel aluminio y se guarda en el refrigerador para que se concentre el sabor.

Después de cinco dias, la lengua estara lista, con todos los ingredientes perfectamente compenetrados.