Lengua en ecabeche

Para preparar la lengua en escabeche, se debe hervir la lengua para que se le desprenda el pellejo.

Luego, se pela y se mecha con jamon, ajos y pimienta.

Posteriormente, se frie en aceite y se agrega medio litro de vinagre y sal.

En caso de que este dura, se puede agregar un poco de agua y prensarla durante 36 horas.

Se frien el resto de los ajos en suficiente aceite y se añade la cebolla, la lengua rebanada, hierbas de olor, orégano y vinagre.

Se coloca la preparación en una olla de barro o cristal, bien tapada, durante tres dias.

Al momento de servir, se acompana con chiles, aceitunas y cebolla rebanada.