L'Ispahan

Para preparar está exquisita tarta de macarrones y rosas, primero se debe precalentar el horno a 180C (termostato 6).

Luego, tamizar el azúcar glass con la almendra en polvo y verter sobre 3 claras de huevo mezcladas con el colorante.

A continuación, se prepara un almibar hirviendo 65 ml de agua con 250 g de azúcar.

Seguidamente, se baten 3 claras de huevo a punto de nieve y se agrega el almibar.

Una vez enfriado, se mezcla esta preparación con la mezcla de almendras y se vierte en una manga pastelera lisa.

Se forman dos discos de 20 cm en forma de espiral sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear y se deja que formen una costra durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Posteriormente, se hornea de 20 a 25 minutos y se deja enfriar antes de decorar.

Para la crema, se lleva a ebullición 75 ml de agua y 250 g de azúcar en un cazo.

Se baten 4 claras de huevo a punto de nieve, se vierte el azúcar cocido sobre las claras y se bate para obtener el merengue italiano.

Se deja enfriar mientras se sigue batiendo.

Por otro lado, se lleva la leche a ebullición y se vierte en un cazo sobre las 4 yemas y 90 g de azúcar.

Se cocina como si fuera un flan y se enfría a alta velocidad en el bol de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de batido.

A continuación, se coloca la mantequilla en el bol de un robot de cocina y se suaviza, se mezcla con la crema pastelera enfriada y se añade a mano el merengue italiano, la esencia y el jarabe de rosas.

Se escurren los lichis deshuesados y cortados por la mitad.

Para el montaje de la tarta, se coloca una galleta de macarrones al reves en un plato y se rellena con una espiral de crema de petalos de rosa usando una manga pastelera.

Se colocan las frambuesas en una corona siguiendo el diametro exterior y se forman otras dos coronas dentro de la primera.

Se disponen los lichis entre las coronas, se adorna con la crema y se coloca la segunda galleta de macarrones encima.

Una delicia lista para disfrutar!