Lomitos al horno con salsa de ciruelas

Primero limpiamos bien el lomo y lo metemos en una asadera dentro del papel de aluminio y adentro le agregamos todas las verduras picadas, el caldo, condimentamos y arriba le ponemos la cda de manteca. Cerrramos el papel de aluminio y llevamos a horno medio fuerte por 30 minutos, bajamos el horno y esperamos un minutos.

Previamente hacemos la salsa de ciruelas, cubrimos las ciruelas con el vino oporto y el vino tinto, dejandolas en remojo durante la noche. En una cacerola u olla mediana calentamos la manteca y anadimos la cebolla picada, rehogamos unos 5 minutos y anadimos las ciruelas remojadas con el líquido del remojo, el vinagre balsamico y una pizca de sal. Hervimos, reducimos el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revolvemos de vez en cuando hasta que veamos que las ciruelas se deshacen.

Una vez hecho el paso 1 sacamos del horno el lomo, los cortmos en rodajas de 1 cm y ponemos en una asadera y por encima le tiramos la salsa de ciruelas, llevamos a horno por unos minutos hasta que la salsa penetre en la carne y listo para servir.