Lomo de cerdo relleno con verduras guatemala

Sobre una tabla de cocina se coloca el lomo abierto y se tapa con papel plastico.

Luego, se golpea suavemente y se retira el papel plastico.

Se unta ligeramente con mostaza y se sazona con sal y pimienta.

Se cubre la superficie de la carne con las hojas de espinaca y se reserva.

En un sartén, se calientan 2 cucharadas de aceite a fuego medio y se agregan los cebollines.

Se cocinan durante 3-4 minutos y luego se añaden los champinones.

Se dejan cocinar por 3-4 minutos más, sazonando con sal y pimienta.

Se agrega el perejil y el pan rallado, se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

Se vierte la mezcla sobre el lomo de cerdo preparado con las hojas de espinacas y se esparce.

Luego se enrolla apretando como un brazo de reina.

Se cortan trozos de hilo de cocina de unos 20 cm y se atan cada 2 cm para asegurar el relleno.

En un sartén hondo se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Se agrega el lomo y se dora muy bien por todos lados, unos 8-10 minutos.

Se añade el vino y el caldo, y se cocina tapado durante 15-20 minutos más.

Se retira del calor y se deja reposar durante 8 minutos antes de cortar.

Para servir, se acompana el lomo con verduras salteadas en aceite de oliva.

Se prepara una mezcla con brocoli, zanahorias y pimiento rojo en un bol.

En un sartén se calientan de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, se añaden las verduras y se cocinan de 5 a 8 minutos, o hasta el punto de cocción deseado.

Finalmente, se sazonan con sal y pimienta y se sirven de inmediato.