Ingredientes
- 300 g Lomo
- 1 Cebolla
- 50 g Vino
- 1 Pate de foie
- 30 g Manteca
- Masa hojaldre franz
- 150 g Harina 000
- 1 pizca Sal
- 100 g Manteca o margarina
- 75 g Agua
- C/n Huevo (para pintar)
Preparación
Preparacion del hojaldre frances: Colocar la harina, la sal y el agua en un bol y formar un bollo. Amasar hasta formar una masa lisa y suave.
Estirar la masa hasta formar un rectangulo. Poner la margarina cortada en laminas.
Estirar con la ayuda de un palo, sin que se salga la margarina de la masa.
Dividir la masa imaginariamente en 3 partes y juntar los tercios. La masa quedara divida en 3 pisos (Doblez simples)
Estirarla hacia la abertura de los pliegues hasta los 2 centímetros de espesor aproximadamente. Llevar descansar a la heladera por 15 minutos. Repetir este paso 2 o 3 veces más.
Preparacion del lomo: Limpiar el lomo y obtener un tournedo. Atarlo para mantener la forma cilindrica. Salpimentar y sellar a fuego alto con la mitad del vino. Reservar
Mezclar el pate con la otra mitad del vino. Derretir la manteca a fuego medio, sudar la cebolla picada, Agregar la mezcla de pate y bajar el fuego a mínimo.
Continuar la cocción, hasta formar una salsa espesa. Retirar del fuego y reservar.
Armado: Estirar la masa sobre una superficie enharinada, untar con la pasta de pate y cebolla.
Desatar el lomo, secarlo, salpimentar y envolverlo con la masa hasta cubrir completamente.
Untar la placa con agua, para humedecer colocar el lomo envuelto, pintarlo con huevo. Llevar a horno precalentado a 180C por 15 o 20 minutos.
Acompañar con una papas. Servir
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