Maito de carachama

La yuca se cocina hasta que este tierna.

Se prepara un encurtido con cebolla colorada, tomate y limón.

Las visceras de la carachama se retiran y se lavan bien.

Se condimentan las carachamas con sal y ajo picado.

Se pican finamente la cebolla blanca, el palmito y el cilantro, se condimentan con poca sal y se mezclan.

Se colocan 3 hojas de bijao en forma de asterisco, se agrega la mezcla anterior y encima se ponen las carachamas.

Se echan 3 cucharadas de agua y se cierran las hojas formando una bolsa junto con los tallos y las puntas.

Se amarran con bejuco o lianas.

Se cocina en una parrilla con brasas de carbon o lena durante 25-30 minutos, hasta que deje de gotear líquido.