Ingredientes
- 6 Lomos de merluza
- 300 g Gambas pelada
- 600 g Calabacín
- 50 g Piñon
- 3 Ajos
- 150 ml Aceite de oliva
- 100 ml Vino blanco seco
- Perejil y cebollino
- 1 Limón
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los calabacines se lavan, se escurren, se secan y se cortan en rodajas, luego se dejan cocer al vapor durante 5 minutos.
En una sartén se calienta una cucharada de aceite y se saltean las gambas durante 2 minutos, se escurren y se pican finamente, reservando.
En un vaso de la batidora se colocan el perejil y el cebollino previamente lavados y secados, se agregan los pinones, los dientes de ajo y una cucharada de aceite, luego se trituran.
Los lomos de merluza se cortan por la mitad a lo largo, se salpimientan.
Sobre una mitad se reparte la preparación de las hierbas y las gambas, se cubre con la otra mitad y se unen con palillos.
Los lomos rellenos se colocan en una fuente y se riegan con 50 ml de aceite de oliva y vino, luego se cocinan en el horno precalentado a 200C durante 12 minutos.
Los calabacines se saltean a fuego vivo en el aceite restante.
Finalmente, se sirve el pescado con los calabacines salteados.
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